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《红楼梦》内里,都有什么令人垂涎欲滴的美食

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发表于 2021-1-30 11:25:14 自游驰骋手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
俗话说,民以食为天,人间间唯有美食与爱不可辜负,爱已经辜负太多了,那就万万不要再辜负美食了。繁华富贵,转瞬即逝。
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但千万万万人为之动心乱念的繁华富贵,天然有其致命的吸引力,譬如功名利禄、娇妻美妾,固然,另有不可辜负的美食。
《红楼》中有大量的篇幅用来形貌富贵人家的美食享用,看了不由让人食指大动,口舌生津。
本文的文本底子是人民文学出书社1982年版的《红楼梦》,如有不妥,万望指出。
曹丕有句话叫做“一世父老知居处,三世父老知服食”,这话出自《典论》。只不外袁枚在《随园食单》里的引用过于着名,以至于经常有人以袁枚为出处。
这话的意思是,富贵刚刚一代的人,每每只知道寻求华贵广大的房子,富贵多代的家庭,才知道饮食以及服饰的题目。和“三代才出一个贵族”差不多是一个意思。
而贾家从宁荣二公算起,也足足富贵了五代,因此,贾家人对怎么吃,吃什么,可谓是颇有研究。
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一、粥
单是书中出现的美食,即有一百八十余种。光是饭粥这一项,就有八种,分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、破晓四点依然可以或许随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。
别的,用来做粥的米,更是精致的必要分开储存,糯米有碧糯和白糯,稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米,上米则有御田胭脂米。合计是六种,什么样的饭使什么样的米,贾府的厨子自有本身的一套规矩。
在这内里,最为风趣的在下以为还得是碧粳粥。此粥进场在第八回,《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》。从标题就知这一回大抵的内容是宝玉去看望宝钗,导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去看望宝钗时进场的美食,说是风趣,是由于这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前,薛姨妈碰巧对宝玉说道“别怕,别怕,我的儿!”。可见碧粳粥在此恰有双关之意,不由令人叫绝。
固然,提及做法复杂精良,首推照旧腊八粥。
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二、面
红楼梦中的面食进场较少,仅有银丝挂面及面茶几处。
银丝挂面是在宝玉生日之时,王子腾送来的,面绵同音,想来是生日之中常出现的食品,昨们本日也有吃长命面的风俗。
但最为出彩的,照旧75回中的茶体面,这是查抄大观园后的第二天,此时大伙都在气头上,尤氏、李纨两人向来怕事,畏头畏尾,“皆默无所答”,这时他俩位正计划吃茶体面,也就是察体面,有察言观色之意。
而而比及大伙吃面茶的时间,正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时,吃面茶,谐音“赤面察”。正是暗讽了凶暴的凤姐。
在这里,曹雪芹又一次展示了他高超的暗写本领。谁都大概会忽略掉的小小的饭名之中,也包罗暗语,着实是精良。
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三、小食
相对而言,贾府的点心及小食数目更是黑白常可观,以至于难以统计,这也和贾府的富贵有所关联,如果衣食无着,有口主食吃便谢天谢地了,也只有贾府这种豪富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。
贾府的小食,光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、快意糕、热糕数种,至于其他种类的小食,譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不消说。
种类繁多的小食里,于读者而言最风趣的是哪一样呢?
实在是最不起眼的“炒蚕豆”,炒蚕豆的进场在第64回,在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在“抓子儿”,所谓的抓子儿,就是用炒熟的蚕豆为“赌具”的一种小游戏。
此时正是宝玉生日之后,立刻,贾府就会上演数次“惨斗”,譬如凤姐与尤二姐之争,王夫人与晴雯、司棋、芳官的辩论。抓子儿是手腕往返翻转的游戏,同样,对于凤姐、王夫人几位来说,贾府之内同样是一个“翻转手腕”的游戏。
蚕豆,暗示即未来临的“惨斗”。
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四、茶水
贵族老爷的生存离不开布满优雅气味的茶水,红楼梦中的茶水天然不在少数,有枫露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、龙井茶等等。
这数种茶水里,最为特别的就是枫露茶。
无论是六安茶,照旧老君眉,亦或是普洱茶大概龙井,都是在实际中有迹可查的茶水,而唯独枫露茶,却少有人知,想来应该是曹雪芹完全假造的一种茶水。
既然云云,这三个字就大有花样,曹老师爱用暗语可谓是人尽皆知。
这枫露茶是怎么回事呢?
从谐音来看,枫露茶既可以是逢怒茶,又可以是疯怒茶。此茶在原文第8回进场,正是宝玉吃完碧粳粥之后。此时的宝玉由于被生母在两位尤物眼前揭了老底,虽未明写,但心中实为愤怒,因此时逢怒茶,正暗合了下文宝玉要赶走乳母的剧情。
而且,此时端茶上来的正是丫鬟茜雪,宝玉“豁啷一声,打了个粉碎”,将枫露茶泼了茜雪一裙子。随后,宝玉的乳母没有被赶走,但茜雪却不知所踪。直到十九回,才从李嬷嬷的闲谈里知道茜雪因茶被撵。
茜雪,从字义来看,正是赤色的雪,而枫露茶也是赤色,某种水平上,被宝玉泼出的红茶,遭遇霜寒砭骨的冷冻之后,便是“茜雪”。
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五、结语
固然曹雪芹故意含糊人物的衣食住行的期间特性,想要营造一种“无朝代年龄可考”的昏黄感。
但红楼梦中的饮食显然兼合满汉,是无疑的清代贵族奢侈生存。
贾府的饮食主要的特点是质料极其广泛,上至山珍海味、飞禽走兽,下至五谷蔬菜、花果菌菇。
譬如乌庄头上租的礼单上就有野羊、青羊、鹿筋、海参、大鹿、家汤羊、家风羊、鲟鳇鱼、活鸡、风鸡、鸭、鹅龙猪、野猪、野鸡兔子、熊掌、獐子、狍子、暹猪、汤猪、各色杂鱼、家腊猪、鹿舌、牛舌、蛏、榛、松、桃、杏、大对虾、干虾、银霜炭、御田胭脂米、碧糯、百糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米、各色干菜等等一大堆物件。
其次,贾府的饮食技法非常成熟,有煮、炖、炒、蒸、烤、炸、腌、糟几种。
纵然在当代,云云豪华的饮食也是让人大开眼界。舌尖上的贾府名不虚传。
作者:未定君






                                                                       



泉源网址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7037f39a0102z9bn.htm
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