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东北人从小吃到大的暗中美食,是南边人得不到的快乐

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发表于 2021-1-30 11:25:14 自游驰骋手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
原创 高博文、杰梨米 丁香生存研究所 收录于话题#食品6个

克日黑龙江连发了 20 个暴雪预警;中国最北部的漠河,温度已跌破零下 30 度;东三省正式开始冰封模式……
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暴雪中的上学人 / 打工人。

图片泉源:网友@别熬夜会秃头的

东北人民近来除了忙着防寒保暖外,另有件事必做——赶紧把梨冻上!

在东北,没人不知道冻梨的存在。

这种外乡人看起来非常暗中的食品,实在是东北人冬天里甜到心坎的黑宝物。
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图片泉源:图虫创意

从北到南,吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。
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东北的冬天,家家户户必吃冻梨,要是不吃,冬天就不完备。而且东北人爱冻梨,每每爱得很着实——「使劲儿囤」。

人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车,肯定会有「黑坨坨」的身影,堆成小山一样,等着人来囤。
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东北人民惦记了一年,挑上合心意的就往袋里装,沉甸甸一袋,囤回家逐步吃。

图片泉源:网络

但对于初来乍到的外乡人来说,冻梨这黑坨坨照旧有点难……以担当,由于它和手榴弹长得太像了。但实在——

——

冻梨黑了,也嘎嘎甜了

好吃的梨根本用不着冻,直接就被买光啃尽了,冻梨的质料,通常是味道酸酸涩涩的秋梨。

但颠末低温冻结的「锤打」后,秋梨会摆脱酸涩的味道,一跃成为东北黑地皮的大明星。并得到「冻梨」这个让东北人听到,嘴巴就不由得分泌口水的称呼。
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图片泉源:图虫创意

低温冻结最直观的变革就是——梨黑了。

初次瞥见冻梨的外乡人,会以为它刚从煤坑里被挖出来,担心它黑黢黢的外表下,暗藏杀机。

但这种「黑化」并不会产生有害物质。严寒会粉碎梨中的细胞布局,冲破酶类物质和酚类物质的分隔,酚类物质氧化褐变,梨也就黑了。

�� �� ��

而更深条理的变革,就是变甜、变多汁、变鲜味。这仍旧是低温冻结的功劳。

梨中的糖颠末低温冻结后,总酸含量降落,可溶性固形物和总糖分含量上升,冻梨变得嘎嘎甜。

而至于水嫩多汁,是由于在冻结的过程中,梨细胞中的液领会结冰膨胀,细胞布局被粉碎,解冻后就会变得非常多汁。
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轻轻一捏,汁水狂飙。

图片泉源:图虫创意

冬天里,东北人民的大硬菜一道又一道地上,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后,会从胃里腻到嗓子眼儿。

假如这时间能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨,统统腻味儿都会烟消云散,还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……

警惕了!你大概会和你破裂的门牙,被东北人民连夜奉上脱离东三省的火车。

——

吃冻梨

比你想象中还要有讲求

没有解冻的冻梨,硬度堪比榔头,用来钉钉子都可以。
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图片泉源:央视网

东北老餮会告诉你,想大快朵颐一颗冻梨,必有三个步调,缺一不可。

起首,就是提前把冻梨给缓(huān)上。

打一盆冷水,将冻梨放在水中,梨的外貌会渐渐出现一层冰壳子,这是由于冻梨的温度低于零度,而水的热量被吸取后也降到了零度以下,天然就结冰啦。

以是心急可吃不了冻梨。通常都在用饭前就缓(huān)上,吃完饭梨也缓(huān)好了。
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然后,你就可以轻吻冻梨的果皮,咬开一个口子,开始吸溜梨汁。

直接啃就是暴殄天物,由于一不警惕汁水就四溅了,咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉,这才是最精华的吃法。

而更讲求的东北人,会掏出一根吸管。但这种吃法太自持,会被东北老年老、老大姐们吐槽。
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末了撕掉果皮,开始吃绵绵软软的果肉。

本来梨子果肉中会有「石细胞团」,也就是那种沙沙拉拉的小颗粒,在颠末低温冻结后会变小,冻梨的果肉就会变得又精密又绵软,吃起来非常治愈。
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通过上面三个步调,才是用隧道的东北方式吃完一颗冻梨。

而且冻梨这么好吃,另有「氛围加成」!

东北的冬天严寒,那也仅限于屋子表面,屋内但是让天下人民(特殊是南边人)妒忌到眼红红的暖和。

在暖洋洋的屋子里躺着,嘴里咂巴着甜丝丝,还带着冰碴的冻梨,快乐似神仙。

——

吃冻梨

是南边人得不到的快乐

由于南边缺少了最关键的因素——冬日低温。

每一颗冻梨的出生,都离不开东北这个「自然大冰箱」,要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。

冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上很多。
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东北大集上,摆在户外地上卖的各种冰棍。

图片泉源:站酷海洛

倔强的南边人大概会试图用冰箱制作冻梨,实验一下也行,兴许也能搞出来。

只不外冰箱的低温着实有限,而东北冻梨是在非常低温下冻出的,以是不少在家自制冻梨的小同伴都「翻车」了。保险起见,买张票去东北吃才是最明智的选择(此处广告位招租)。

除了冻梨外,东北人另有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列鲜味冰果,个个出挑,简直就是「万物皆可冻」。
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图片泉源:图虫创意

在冬天,东北人民过得太快乐。

不但有玩不完的雪(这里没有要内在广州人的意思),还可以在温暖的屋子里,吃着冰冷爽口的冻果。

这但是窝在被子里瑟瑟过冬的南边人,倾慕不来的,嘻嘻~
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下一次,当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」,别以为他是想用手榴弹炸飞你。

他很大概是想把搜集了东三省黑地皮的甜蜜爱意,喂给你~

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互助作者 高博文

食品科学检测从业者

科学考核 云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
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内容筹谋 杰梨米

互助请接洽 niehanwen@dxy.cn

参考文献

[1]丁健. 梨采后贮藏生理特性的研究[D]. 东北农业大学, 2009.

[2]王文辉, 佟伟, 贾晓辉. 我国冻梨生产汗青、财产近况与题目分析[J]. 保鲜与加工, 2015, v.15;No.91(06):11-16+22.

[3]王阳, 贾晓辉, 王文辉,等. 中国冻梨加工品格评价体系构建[J]. 中国农业科学, 2019.

[4]刘小阳,高贵珍. 梨果实石细胞研究希望[J]. 安徽农业科学(33):10572-10574.

[5]田路明, 曹玉芬, 高源,等. 梨品种果肉石细胞团巨细对果肉质地的影响[J]. 园艺学报, 2011, 38(7):1225-1234.

阅读原文


泉源网址:https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10071057
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