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坨坨肉、松茸鸡汤、苦荞面包……谁才是这个地方美食界的NO.1?

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发表于 2021-1-30 11:25:14 自游驰骋手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
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千里彝山,胜景天成。凉山彝族自治州喜德县,人文景观独具特色,彝族文化壮丽辉煌光耀,被誉为“彝族故乡”。生存在这里的人们,依附着多彩的天然情况和丰厚的资源,用勤奋和聪明,创造着幸福优美的生存,传承着独具特色的饮食文化。
装在行李箱中的“乡愁”
坨坨肉,在彝语中被称为“乌色色脚”是一道传统的彝族风味,也是彝族人宴宴客人必备的美食之一。相比于各种炒肉片炒肉丝,大块儿的坨坨肉更能满意人吃肉的快感。
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坨坨肉
将猪肉斩成块状,放入沸水中煮熟,捞出洒上辣椒面、花椒面、盐,拌匀即可。再往锅中原汁原味的肉汤中,参加彝族特色的圆根酸菜,肉的本香混淆酸菜的酸味,开胃生津。固然制作非常简朴,但却是每一个喜德游子安放在行李箱中的“乡愁”。
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坨坨肉和圆根酸菜煮成的肉汤
吉克克古原来的家在大山深处,除了种苦荞、玉米和土豆外,家里再没有其他的经济泉源,天天只有两顿饭,坨坨肉是他最缅怀的味道。随着比年来脱贫工作的深入开展,家家户户的牲口存栏量也越来越多。已往只有在节日才气吃到的“大餐”,也渐渐出如今一样平常的餐桌上。
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烤坨坨肉
大凉山的“菌中之王”
每年的夏末秋初,是松茸劳绩的季候,巴久伍合都要进山去采摘松茸,一部门来补贴家用,更多的是用来为老婆调治身材。
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在山上采摘松茸
在土壤的清香中,正确地辨认松茸的位置,这是彝族人与这片大山的独有默契,饱含着朝旦夕夕的伴随和相识。
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松茸
松茸内里有大量的氨基酸与多种活性物质, 其内部布局易粘连,以是洗濯必要一步到位,不可多次洗刷。大概不消洗濯,处置惩罚时就只用刀刮去外貌的土壤,再刮去松茸外貌一层皮,暴露白色的菌肉,再擦净即可。
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奇怪的松茸
切好的松茸与鸡块一同放入锅中炖煮,再参加彝族特色的圆根酸菜、生姜、海椒、小葱、盐举行调味。颠末短暂焖煮之后,松茸便充实融入鸡肉和各种辅料的香味。
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松茸和鸡块做成的美食
巴久伍合之前不停都是在外打工养家,阔别亲人,思乡心切,随着墟落振兴战略的实行,在本地相干部分的资助下,巴久伍合回抵家乡,承包山地开始发展养殖业,凭着实事求是的付出,日子越过越红火。隔三差五,他便会为老婆做一顿松茸鸡汤,对于他来说,这一碗松茸鸡汤里,布满着与家人团圆的幸福与高兴。
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创新的苦荞面包,
可否征服本地人的味蕾?
在喜德县,苦荞有着久长的莳植和⻝用汗青,险些家家户户都把握着苦荞饼、苦荞馍的做法,但苦荞面包却无履历可鉴戒,洛大姐只能靠本身探索实验。
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苦荞
将蜂巢压碎后,用纱布过滤出蜂蜜备用。依次参加苦荞粉、面粉、鸡蛋、蜂蜜等搅拌、揉搓。苦味与甜蜜的揉合,实在是传统饮⻝与创新理念的一次碰撞。
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蜂蜜
揉好的面团必要静置15分钟左右,让面团中的酵母菌充实发酵,比及面团变蓬松之后,再参加当地特产山核桃,提拔口感和香味。之后再放入烤箱烤制30分钟。创新的苦荞面包,便大功告成。
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苦荞面包
然而,对于吃惯了苦荞馍馍的彝族人来说,创新的甜蜜苦荞面包毕竟可否被他们所担当?统统都还必要时日来证实。
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味道,是这个⺠族代代相传的生命影象,是欢迎新生命最诚挚的仪式,是欢迎新生存最抚慰民气的支持力。⻝材,是一方地皮对于庇护它的人,最暖和的回应,是游子辨认港湾的标记和相互等待的至心。
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从坨坨肉到松茸鸡汤,彝族人对⻝材本味的恭敬不改;从外出到归来,彝族人对于这片地皮的眷恋没有变,依然器重⻝物味道之外的情面味;从馍到面包,⻝物的口胃和潜力正在随着山里山外的通达,发作出更多大概。
《我的故乡菜·喜德篇》
播出时间:11月15日 18:54
监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君
编辑 /张兰 李泽泽李学敏 刘凌玲(练习)
声明:转载此文是出于通报更多信息之目标。如有泉源标注错误或侵占了您的正当权益,请作者持权属证实与本网接洽,昨们将实时更正、删除,谢谢。
泉源: 央视科教



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