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简朴粗暴的日本美食——金枪鱼盖饭

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发表于 2021-1-30 11:25:14 自游驰骋手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
原创 王正全 食品与生存

金枪鱼盖饭恐怕是日本摒挡中最简朴粗暴的美食了,是真的在一大碗米饭顶部盖了高高一层金枪鱼肉,乃至没有任何调料辅佐,也不必要其他副角烘托,就足以让人无比满意。
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你大概会说,这么简朴的摒挡,给我质料我也会做。究竟并非云云,盖饭不难做,但金枪鱼肉难过。

天下上最贵的海产物约莫有十来种,好比极难得到的蓝色龙虾、生长在险山恶水且采摘不易的地狱美食鹅颈藤壶、贵着名气的阿拉斯加帝王蟹、比黄金还贵的阿尔马斯的鱼子酱等,此中就包罗5万美金1千克的蓝鳍金枪鱼。以是说,大碗儿吃的金枪鱼盖饭就是人间至上的顶级摒挡。

金枪鱼贵是由于它捕捞不易,必要开充足大的船出驶深海,再利用延绳钓的方法,从深海诱骗金枪鱼食用枝绳上的饵料,然后人工钓起。蓝鳍金枪鱼重量能到达惊人的300多千克,比一个成年人还大还壮,其收线过程要多费劲儿就可想而知了。别的,它一旦浮出水面就会由于压力差颠簸而就地殒命,而它的肉内富含肌红素,腐败速率远超其他海产物,以是刚刚捕捞上来的金枪鱼必要立即剖解、放血并速冻到-60℃,一样平常渔船不具备这一条件,而具备金枪鱼捕捞和速冻处置惩罚本领的渔船,出航汽油费和船舶停靠港口费都是惊人的,以是天价金枪鱼的出现也就理所固然了。

日本本州岛青森县大间的蓝鳍金枪鱼最负盛名,由于这个地域的位置独特,是整日本唯一整年不封冻的津轻海峡的南岸,北面就是严寒的北海道岛,属于交通要道。这里也是最得当蓝鳍金枪鱼生长的海疆,也正是由于云云,才发展出了当地特色的土豪级摒挡——大间金枪鱼盖饭。

大型蓝鳍金枪鱼必要做排酸处置惩罚和熟成处置惩罚,分别必要2~3天及10~12 天,目标是软化肌肉、提拔口感,浓缩风味、清除水分,改变风味物质身分构成。这么费时费力的食品加工步伐,平凡摒挡店还真做不了。
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回到“大间金枪鱼盖饭”的话题,这个盖饭不必要特殊处置惩罚,就是切好的金枪鱼肉块放在米饭上就行了,一样平常选用的是金枪鱼身上最平凡的中心一溜肉,叫做“赤身”。熟成好的金枪鱼自带风味,不必要任何额外的调料品,连日本人最喜好利用的芥末和酱油都不必要,任何气味都会掩饰掉这么昂贵的食材的独有味道。

这么稀罕的摒挡应该是没什么时机吃到的了, 各人也就是欣赏欣赏罢了。实在,日本九州岛另有一个叫做“壹岐岛”的地方,那边盛产别的一种小型金枪鱼,代价相对自制得多。

原标题:《简朴粗暴的日本美食——金枪鱼盖饭》

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泉源网址:https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10229296
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