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【龙川美食】打豆豆,磨豆豆,香馥馥!

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发表于 2021-1-30 11:25:14 自游驰骋手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
粤北山区,东江上游,河源龙川县车田镇的早市人头攒动,非常热闹。邓金云、邓华森父子在路边摆下摊位,两个沉甸甸的竹筐半小时就见了底,300块豆腐被抢购一空。因特有的绿衣黄豆和山泉水,车田豆腐白、香、嫩,远近著名。但即便镇里有几十家豆腐作坊,邓家买卖总是最红火。
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这源于粤菜师傅邓金云的“独门武艺”。本年66岁的他,有49年都在研究豆腐。“豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道菜。从爷爷那辈起,做豆腐就是赖以生存的技术。到我这一代,对研磨、点卤、翻烤等制作工艺举行了会合改良。”最让邓金云欣慰的是,本年,儿子邓华森刻意传承这门技术。
豆腐制作很费功夫,完成前后十几道工序需近十个小时。要赶在早市上奇怪售卖,邓家父子得彻夜劳作。
手工研磨,豆浆更加精致,这是邓华森要把握的第一个技能。破晓1时,父子俩起床磨豆。石磨转动,豆子翻滚,奶油般柔滑的豆糊倾注而下。滚豆声、研磨声、虫鸣声,在月光下交汇成一首动人的奏鸣曲。
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反复过滤豆浆再煮沸后,邓华森将学习第二个也是焦点技能——点卤,这是豆腐成型的关键环节。卤水的用量、搅拌的幅度、豆浆的温度,决定了着豆腐品格的优劣。邓金云抄起一杯卤水给儿子树模:一手匀速倒卤水,一手匀力搅豆浆,像一首从容的行板。细致观察,一旦浓稠的豆浆出现雪花状,点卤就恰到利益了。
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破晓5时,一家人忙着包豆腐、过盐水,随后邓华森开始训练第三个技能——炕豆腐。将豆腐平摊,用炭火炙烤,直到双面颜色酿成金黄,渺小的嗞嗞声仿佛一首高兴的小步舞曲。
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清早起床的孩子们被豆香吸引过来。“技术要传承下去,不能让它失传。”邓华森一边生火做早餐一边说。早上7时,盐卤豆腐迎着朝霞预备出街。
这一场日夜的交响,让一家人的生存过出了声色与滋味。“昨们邓家豆腐通过电商还卖到了天下各地。做豆腐辛劳,但不会穷。”作为河源比年来鼎力大举推进“粤菜师傅”工程中探求的 “传承人”,邓金云还通过招徒传艺资助更多的人致富。“深圳、惠州都有我的徒弟,只要技能够精,日子还会越来越红火。”他说。
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泉源网址:http://bendi.news.163.com/guangdong/20/1210/09/FTFN6OI904179HV3.html
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