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谁再说河南是美食荒原,就送他去开封逛吃半个月

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发表于 2021-1-30 11:25:14 自游驰骋手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:谁再说河南是美食荒原,就送他去开封逛吃半个月
            总有人说河南是美食的荒原,实在真正逛吃过中原地域的阿球有时间不由得发出天问:
为什么河南的宝藏小吃还不出圈?
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羊肉坑馍 说河南好吃,许多人都会直奔“郑姆斯特丹”去觅食,但现实上整个河南的舌尖上的机密并不藏在经济第一的省会,而却藏在了八朝古都——开封。
@康小康
提起开封,总让人有点难以下笔。本年拥有十三朝资历的洛阳借着中秋晚会静静地火起来了,而开封,却始终处于“知道啊,但不熟”的尴尬田地。
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小红书@KIMI
但是,开封,真的好玩又好吃!
这里是豫菜的发源地,别看如今有点点冷门,但是豫菜却是中国第一个菜系,开封在吃这件事上,领先了天下一千年。
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豫菜代表——鲤鱼焙面的制作过程
许多人吃羊只看西北和内蒙,但是开封却是一座隐蔽的羊肉天国,大家都是吃羊大户。蒙古国送来3万只羊,估计还不敷他们半个月的需求。
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@李大馋师 这里的汤水润泽悠长,各种汤水开启了当地人的一天。一块饼子一碗汤,开封人的清晨就是干湿搭配,隧道管饱。
@李大馋师 这里的夜市布满了1000年前的街市商人气质,小吃可以从陌头吃到巷尾,有时间还要打包一份带归去才算过瘾。
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@Hyolee颖儿
这就是开封,一座低调太久的河南美食宝库!本日阿球就要为它正名!
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小红书@DL要做法师
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开封,在吃上领先了一千年
提到开封,许多人第一个想到的肯定会是谁人脸黑黑的月光男孩——包拯
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不外作为八朝古都,开封不但在汗青秘闻长远得吓人,在美食上的影响力更是深远到你想不到的水平。
在北宋,开封创造过太多的汗青第一:第一个有送外卖的都会,第一个三餐制的都会(在此之前中国人天天都吃两餐),第一个有夜市的都会,第一个吃烤鸭的都会,乃至是第一个吃刨冰的都会。
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小红书@KIMI 作为大宋的都城,现在的开封很大水平上保存了北宋的饮食风气,整座都会就是一部带着鲜活呼吸的《东京梦华录》。如今的开封街市商人,还能搜罗不少古书上的美食。
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小红书@KIMI
宋代的繁盛让开封孕育了官府菜的文化,而且随手推动了舌尖上开封的宴席文化。厥后的淮扬菜在开封眼前只能算弟弟。
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蛋黄制作的豫菜“三不沾”——不沾盘子,不沾筷子,不沾牙
而且,作为北宋都城,这里也从皇宫“搬运”了不少宫廷菜到民间。宋徽宗《文会图》上的许多茶点,逐步成为了如今屡见不鲜的小点心。
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因此,开封不但仅是一座汗青讲义里走出来的都会,更是闷头不响把吃琢磨出花来的都会。吃过开封,不但吃懂了宋朝,大概也能吃懂许多不测的惊喜。
@开封美食圈
开封菜,到底是什么样子
说回正题,要写开封,天然要从开封菜入手。
如今许多人的印象里,“开封菜”成为了肯德基的代称。但现实上,端庄开封人吃的开封菜,比美国的炸鸡块照旧好吃许多的,更有着千年文化传承的迷人风韵。
@石耀臣
/羊肉/ 开封人吃羊肉于古有征,宋代就以吃羊之风盛行,而河南实在又藏着一片草原。于是在吃羊上自给自足的开封人,开始了舒畅的馋死灰太狼,清除喜羊羊之旅。
@雪鱼探店
羊肉在渗出到了开封的饮食文化中的方方面面,不但仅是喝汤要吃羊,吃馍要吃羊,吃汤包要吃羊,开封陌头都是各种羊肉店,羊的一辈子被安排得明明确白,就等开封人来大快朵颐。
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开封吃羊分为两派,一派以平淡为主,羊肉煮成羊汤以后,可以直接喝羊汤,也可以做四味菜,可以配饼,乃至可以夹在馍里,阿球在下文喝汤篇中再逐步聊~
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@开封吃喝玩乐攻略
另一派以这红焖羊肉,将羊排肉下入酱油汤中,再共同香料一起炖煮至酥烂入味。肥瘦分明,软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水,是开封人的冬季恋歌。
大众点评@恣意门吖
而且红焖羊肉对于开封人来说像是暖锅一样的存在。一边吃羊肉一边涮锅子,让食材吸饱汤汁,不浪费一滴羊肉的鲜美~
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大众点评@坏蛋土匪
店肆保举:葛记红焖羊肉:开封最著名的红焖羊肉了吧,吃羊肉涮锅子,一到冬天,这家店就围满了觅食的“灰太狼”。地点:宋城路宋苑名家小区
/套四宝/ 豫菜传说中的套四宝,堪比俄罗斯套娃一样平常的复杂,也是开封本地官府菜的代表。
清汤里的鸭子套着鸡,鸡套着鸽子,鸽子里又酿着海参和鹌鹑,这一环一环的讲求,也只有大户人家才气琢磨得出来。
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@beyond102420
/鲤鱼焙面/
全部提到河南美食都绕不开的鲤鱼焙面,最正宗的滋味在开封。
这是一道由糖醋熘鱼和焙面构成的美食。黄河鲤鱼先炸再糖醋,鲜味藏在浓稠的糖醋汁里,蘸着汤汁吃滋味最美。
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焙面做法也尤为讲求,必要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺,不能是金黄,而得是乳黄色时捞出,锁住麦香和油香,再轻轻地盖在糖醋鱼上面。
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@厨师秀
吃的时间,最好是将鱼肉和面一起夹起来,蘸着盘底的糖醋汁一起食用,鱼肉的鲜美和焙面的酥脆一起在舌尖绽放,阿球每次都能单独吃掉一整条鱼。
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@厨师秀
/桶子鸡/
酥烂入味的的桶子鸡,固然外表看起来和平凡烧鸡差不多,但费的功夫却完全不一样。
这道菜必要优质老母鸡在翅膀下开个小口把内脏全部掏出来,由于鸡被掏空成桶子一样,以是才得名桶子鸡。
外皮完备,中空如桶,故名桶子鸡
去骨的整鸡还要放入陈大哥汤中,和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用,鸡肉咸香嫩脆,越嚼越香。
/汴京烤鸭/
阿球查资料的时间差点惊到,原来,开封人还发明白烤鸭。
这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖,北京的片皮鸭寻根溯源一番,可以在开封找到差不多的原型。
同样的片皮,同样用果木,同样的包着饼蘸着酱吃,很多人在北京没有成为烤鸭的粉丝,在开封一尝汴京烤鸭敏捷圈粉,恨不得每天来吃一只鸭子解馋。
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@郁扬i
除此之外,豫菜另有许多做法复杂,滋味条理又极具古风的菜肴,像炸紫酥肉、煎扒鲭鱼头尾等,都是开封人对食不厌精的最高解释~
店肆保举:黄家老店:开封的有点名气的豫菜馆子,好评高,代价居然并不黑白常的贵。而且不止官府菜,还能打卡一些布衣小食地点:西司门街西司桥下
又一新饭店:开封少有还能吃到套四宝的豫菜馆子,在2020年仍旧对峙传统伎俩,劳绩了一群当地死忠。地点:寺后街23号
梅利烤鸭店:开封着名的烤鸭连锁,阿球选了一家评价最多的店,性价比真的很高,圈粉了很多爱吃鸭鸭的食客。地点:晋安路8号
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早餐,是一碗汤水的润泽
假如你要问河南人的早餐最少不了什么,那么许多人会答复你:少不了一碗汤。
开封的喝汤氛围也极其浓厚,羊肉汤牛肉汤馆俯拾皆是。在冷而干燥的冬日清早,一碗热乎乎的肉汤下肚,此时开封人才算是和本日的天下认真打了个照面。
@雪鱼探店
张老五羊肉鲜汤
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@一颗很辣的辣白菜
一家开在街市商人巷子里的清真羊汤店,小店的情况很破旧,但是味道却黑白常吸粉,不停是开封当地人打卡羊肉汤的私藏小馆子。
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@一颗很辣的辣白菜
店家给料非常豪放,羊肉大块到不可思议的田地,仿佛店家不为了赢利,就为了街坊能有一口影象里的味道。
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@一颗很辣的辣白菜
羊汤的官方CP是像披萨一样的锅盔。看似硬朗坚固,但是往汤里一泡就尽显柔软,呼噜呼噜就填饱了清早的胃。
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@海纳川武
羊双肠是喜好杂碎的人肯定要开封打卡的美食。它是用羊的大肠和小肠熬制而成的街市商人汤水,有着羊杂汤的鲜美,更有着百多年汗青的传承。
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这家的羊双肠是记录片的常客,汤头尝起来羊味浓厚、羊肉不膻,羊肠、羊肚、羊肝等各式羊杂让口感不再单调。
清晨泡个烧饼下肚,阿球在开封美滋滋的一天,常常就是由一大碗羊双肠开启的~
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地点:金明区大梁路1号
国强羊肉汤
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@楚爱国
名为羊肉汤,实在四味菜才是店里的招牌。所谓的四味就是焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜,用羊肉汤为基底,就是开封朝晨最丰盛的一餐。
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@一起逛吃and逛吃
而此中的焖牛脯最为销魂,它单独装在小罐子里逐步焖到酥烂,比及上桌前盖在汤上,吃的时间酥烂入味,鲜美适口。
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@多多闪灼
天上龙肉,地上驴肉,开封最著名的三家驴肉汤:豪德、化三和许家,阿球保举豪德~重要是驴肉块大,汤头鲜美,人气也不错。
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@史小婕婕婕
驴肉汤搭配饼丝一起吃,这种半饼半面,带点嚼劲的口感,和驴肉的浓鲜一起,让阿球在开封的早餐闪闪发光~
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@史小婕婕婕
地点:皇城根文化园7号楼1
张记清闲镇胡辣汤
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@脸圆圆
应该没有河南人不爱胡辣汤吧,开封人也离不开这一碗辣乎乎的汤水,在浓稠的芡汁入口后,阿球常常喝到鼻尖冒汗也停不下来。
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@祝小樱
这家胡辣汤也是开封当地人会打卡的小店。在早上的时间再搭配一份油炸的鸡蛋袋、煎包、葱油饼,脆脆的油饼泡在热热的汤里,咬起来格外的幸福。
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@吵喧华闹
地点:大坑沿街80号
州桥日夜餐馆
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@青芽籽
碳水配汤水,好吃胖成鬼。这家店金灿灿的羊肉煎包多汁酥脆,是很多开封人从小吃到大的隧道小吃。
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@李略略
许多开封老饕会告诉你煎包趁热吃最香,很多年轻人都是二两包子+两大碗胡辣汤起步。老店24小时业务,刚好管住了开封从清早到深夜的胃。
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@青芽籽
地点:自由路解放路西南角
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碳水,是整个开封的“胃动力”
除了各种汤水配着各种饼子,开封这一座都会的小吃,照旧一个面点撑起来的碳水小城。
走在开封的陌头巷尾,阿球很轻易就发现各种新颖又烟火气的面食,他们赶走着开封人的饥饿,也填满了这座中原小城的最满足的安全感。
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@花菜阿良
郑记烫面角
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@楚爱国
顶着一个破旧到有点吓人的门头,这家烫面角但是河南卫视都打卡的街市商人鲜味
所谓烫面角实在更像是蒸饺,只是用了烫面,面皮入口更加柔软伸展。
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吃的时间可以点一点醋,咬开时肉馅轻轻涌出,幸福的烟火气也逐步升腾。
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@青芽籽
地点:文殊寺街40号
邢家锅贴老店
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@luluxcz
这家是开封著名的老字号了,店面富丽堂皇得让人不禁猜疑味道的水平。还好锅贴的程度不停在线,口碑也算尚可。
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@积极拼搏
他家的锅贴那一层脆底真的超等浮夸,每次感觉仿佛是多吃了一个可丽饼。但是肉馅的汤汁溢出来,脆底融化在舌尖,却是开封独有的锅贴风味。
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@Tara
地点:西门大街198号
/灌汤包/ 许多人第一次见到开封的灌汤包会以为本身走错片场,打卡到了江南的小笼包。究竟谁能想到,在中原地域,居然可以有这么粉嫩多汁的小可爱?
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但现实上,早在宋代开封就出售灌汤包了,这种制作风雅的包子乃至是其时代表性的面食之一。
厥后北宋酿成南宋,于是灌汤包也顺势南下,终极在江南各处着花。形成了你们现在看到的样子。
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然而!开封作为灌汤包的鼻祖,实在还保存了许多和江南灌汤包差别的制作方法。
好比不消皮冻,而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后,分多次参加水后手打搅拌,再包裹上一样手打出来的面皮,让肉在多汁鲜美的同时,面皮也筋道十足,轻轻一咬,满嘴流香。
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@香香美食
店肆保举:禾源灌汤包子:名气不黑白常大,但是当地人爱得非常深沉。比起许多着名老店都要靠谱,更比夜市汤包有头有脸一点~地点:黄河大街东段与汉兴路交织口
/双麻火烧/ 双麻火烧大概是开封人最幸福的也最烟火气的碳水了。芝麻的香气共同着开过酥的面饼,煎烤出一份带着油香和面香的街市商人鲜味。
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@石耀臣
火烧并没有特殊的店肆可以打卡,各人都是顺手在街角的小摊买上一袋子,饿了空口吃大概泡油茶一起果腹。
大概在逛夜市的时间,顺带捎回几个,压一压深夜的饥。
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夜市,是一条街的小吃宝库
之前说过,开封算是中国夜市的鼻祖,有太多值得一尝的美食了。在红火了千年的深夜里,开封人的夜生存过得布满烟火气又有滋有味。
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@王宁影像
开封夜市
/鼓楼夜市/
这是一条资历深到吓人的夜市,它乃至在《东京梦华录》中有过纪录。鼓楼良好的地里位置让它常年吸引着闹市人流,一条街的尘烟缭绕,只为了开封那些当地夜猫子们空虚的胃。
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@LMstudio
虽说是游客最多的夜市,但是重新到尾走一走也能发现不少好东西。开封的夜生存在这里门庭若市起来,霓虹闪耀里,心和胃突然就随遇而安起来。
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@帽帽moer
/西司夜市/
西司夜市也叫丁角街夜市,顾名思义就开在丁角街附近。
夜市里的张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串都是网红小店了,每天华盖云集的它,承载开封人对于夜宵的大部门向往。
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@郑州吃货团
有人说西司夜市比鼓楼更多了一些当地人承认的街市商人味,但阿球以为,这份属于开封人本身的烟火气,才是夜市最茂盛的生命力。
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@AshuAng
/老河大西门夜市/
这是一家开在大学周边的老牌夜市了,因此它好像藏着最真实的开封气质。永久会在深夜里饥肠辘辘的大门生们视这里为夜晚的太阳,照亮着属于他们的夜宵之路。
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@dream as horse
这也是阿球以为最靠谱的一家夜市,究竟今世后浪的嘴巴都刁得很,可以或许年复一年在夜市里生存的摊位,大概都有着各自过硬的本事。
而许多从开封结业的年轻人,回到这里也是率先想来打卡一份已往的味道,像是刻在回想里的一份“乡愁”。
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@dream as horse
夜市美食
/羊肉坑馍/
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@开封美食圈
作为夜市的当家小吃,羊肉炕馍是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中心裹上羊肉末和调料,再用羊油炕制,一口下去,鲜美酥脆。
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@郑州吃货团
羊肉坑馍肯定要趁热吃!外层面皮炕到焦黄,焦脆带着羊油特别香味。肉馅里浓厚的孜然味是阿球对它念兹在兹的缘故原由。
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@郑州吃货团
店肆保举:曹记羊肉坑馍:作为西司夜市的羊肉坑馍一番是没跑了,许多人赞不绝口,店家做口碑不是做流量,值得一试。地点:西寺夜市
/鸡腿饼/
鸡腿饼是老河大西门的传奇美食了,劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉,既满意了门生党爱吃肉的心,也填饱了深夜里饥荒的胃。
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@Hyolee颖儿
走在夜市里,离得好远都能闻见烤鸡肉的香味,来一份开口的饼子,夹上一份去骨的鸡腿肉,吃完每个人都在内心写下了心满足足四个大字。
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@Hyolee颖儿
店肆保举:马家焖烤鸡腿:无数大门生为它打call的鸡腿饼小店。鸡肉酥烂香浓,纵然不夹饼子单吃也很香。地点:老河大西门夜市
/炒凉粉/
炒凉粉是开封市的一道传统小吃,用的是淀粉凝固后的凉粉在铁板上混淆着豆酱,葱,姜,蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透,尝起来嫩滑爽口,是开封人夜宵必买的好东西。
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@王宁影像
店肆保举:张三炒凉粉:开封的网红炒凉粉了,味道简直不错,开在人声鼎沸的夜市,也算比力性价比的当地小食。地点:西寺夜
/杏仁茶/
纵然在奶茶胡作非为的现在,在开封夜市照旧每个人都会打卡一杯杏仁茶边走边喝
超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜,像是一份从古时穿越过来的风雅甜品,润泽着当代人灯烛辉煌的夜。
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@小琳不会飞
店肆保举:周记杏仁茶:网红小店,但是味道和口碑都在线。用料丰富,口感甜蜜。地点:西寺夜市
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部门图片泉源于郑州吃货团、隧道风物,和其他网络渠道,版权归原作者全部



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