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北方饺子南边汤圆?冬至美食远远不止这俩

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发表于 2021-1-30 11:25:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本日是冬至。

在北方朋侪的观念里,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至肯定要吃饺子;而南边朋侪则多吃象征着家庭调和团圆的汤圆,寄予昨们对幸福的期盼。

而每年本日的朋侪圈里,好像也会有一场认识的“饺子or汤圆”的“掰头”,别有一番意见意义。

但实在,冬至美食的名单里远远不止饺子和汤圆。下面,就让昨们在冬至日来一场天下巡礼,看看各地独特的冬至美食~
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鲁南滕州人喜好在冬至时喝羊肉汤。
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滕州羊肉汤的英华全在浑白的汤里,遇到会吃又能吃的人,每每是先喝两碗汤,让老板免费再续第三碗汤,末了才就着烧饼吃完这一餐。

在临沂、济宁一带,人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤,放淀粉和麦仁,像极河南的胡辣汤。
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千里之外的宁夏银川,冬至也要喝羊汤,换了个名字,叫头脑。

银川头脑特殊之处有二,一是松山的紫蘑菇;二是宁夏滩羊。这些羊"吃的是中草药,喝的是沟泉水",纵然白水煮,也能吃到满口浑身的奶香味。
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奇怪的紫蘑菇熬一锅汤,放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜,美丽的红,欲滴的绿,发达着西北美食与生俱来的生命力。
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东北人民离不开饺子,四川人民离不开暖锅。四川人对冬至最大的恭敬,就是吃羊汤暖锅。
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差别于一样平常的川味锅底,羊汤暖锅是平淡养生的白色汤底,尤以简阳羊肉汤最为闻名。

简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬,真正的鱼羊鲜,舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。
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等锅里的羊肉吃完了,再就着羊汤涮菜涮肉,蘸料首选干海椒面和红油海椒(备选1块豆腐乳、2勺小米辣,3撮香葱香菜)。一边是羊汤的鲜味里透着辣意,一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了,干了这锅底!
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有肉不能无酒。

破晓三四点,元大昌门口已经排起长队,只为拷一壶冬酿酒。
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来得晚了,大概只剩卖酒阿姨的一句:“卖光哉,来岁再来。”

来岁?来岁?来岁?来岁?…….

是的就是这么暴虐,苏州人做的永久是时令买卖,春天吃塘鳢鱼,炎天吃三虾面,秋日吃鸡头米,冬天拷冬酿酒。
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▲即便是下着雨,也拦截不了爷爷奶奶来列队的热情,各人都打着伞穿着雨衣。
“错过这一季,就等来岁吧”,这是他们每个季候都会说的话。

就算“冬至大如年”,也不能一统江苏。当苏州人列队拷冬酿酒的时间,南京人“烧包数九吃豆腐”。

南京人会预备纸钱和金元宝在冬至薄暮烧给先人,盼望先人们在另一个天下实现财产自由。回家喝上一碗老母鸡汤,吃一块小葱拌豆腐,听说这是为了表现本身“一清二白”没有贪污。南京人还器重进补,有“一九一只鸡”的说法,他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。
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© Giphy
扬州人的冬至汤团颇为诱人,馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇,特点在个头奇大,必以3两为度。
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徐州人选择炸丸子和蒸馒头。老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房,他们以为这会让蒸出来的馒头欠好吃。
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现在的冬至,绝大多数上海人选择吃汤圆,猪板油一片片撕好,放入黑洋酥馅里,一只只白糯糯的汤团出锅,想起那句诗“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。
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不外,家中尊长会告诉你,老根本的上海人盛行冬至吃桂圆红枣蹄膀。

蹄髈洗净焯水,加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈自己就充足肥腴,更兼红糖的甜味,能量满满,最是得当过冬。
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© 放飞舌尖
小火炖出来的蹄髈酥烂,汤汁浓稠得可以黏嘴巴,半夜里被香气闹醒的小囡,披上棉袄蹭着吃上一口,再去接着睡,做的梦都是甜的。
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冬至,浙江全境都同一在糯米之下,但各个县市都有本身的糯米之道!

靠北的嘉兴人喜好吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。糯糯的米饭里,混合着软硬软硬的赤豆,间或咬到松脆的白糖,丰富的口感充盈着甜蜜的气味。
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© 嘉兴吃客
宁波人则会合体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食品。

但这还不敷以缓解宁波人的病症,必得加上酒酿同煮10分钟,蒸涌出甜腻的酒香,方能妙手回春。如有“病入膏肓者”,则投入桂花几朵,红糖少许,药力更劲,不光能去沉疴,更能补益身心。
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© 纳兰烟雨
对于宁波人的这种季候性病症,昨们浙江人一样平常称之为乡愁。

翻越山丘来到台州,你会在这里找到一种叫冬至圆的食品。
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冬至圆有甜咸两种,都用新糯米粉加水揉成面团,而后搓成或圆或扁的生胚。

咸味冬至圆,需将生胚压出一个坑,填入事先炒好的馅儿(各家馅料多有差别,虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等,全凭喜欢),随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼,蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅,台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚,就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。
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▲你看像不像?
甜的冬至圆,是将生胚在开水里煮熟,捞出后往豆黄粉(熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混淆物)里滚一滚,这一步叫做“擂”,因此甜冬至圆又叫擂圆。

甜咸两党在台州“权势分明”,靠海的是咸党,邻山的是甜党。

甜党占据地利,跨过群山找了温州做外助,在温州,擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉,易名麻糍。
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© 张爱玲.私房菜
两方形成掎角之势终于打败了咸党。
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咸党不甘失败,出海南下,寻求福建人做外助。

惋惜福建北部包罗省会福州,早已与甜党创建攻守同盟。

福州人冬至吃餈(读ci)。这是擂圆的又一变种,它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混淆物。
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崇拜先人的福州人家,在搓餈的时间,会让小朋侪在一边唱童谣,搓好后还要先祭奠先人,然后才可以分食。

闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党,他们冬至时会早起制作冬至丸来祭奠先人。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子,煮的时间加切丁的槟榔芋及红糖白糖,末了参加适量洋葱酥,甜香无比。
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只有龙岩人是刚强的咸党,他们过冬至时会做鬼糕,又称冬至包。外皮加艾草做成墨绿色,内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠,咬开后能闻到一股清香。
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广东冬至美食的丰富多彩,无疑是冠绝天下的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山川榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……
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© 《寻味东莞》
每到冬至前后,广州人会将大米和糯米磨成粉,放在竹笪(雷同超大版竹席)上晒干,以备制作油角、煎堆、年糕等过年食品。
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▲油角
到了冬至当天,就是广州人的团圆大餐时间,正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客,讲求的人家还会来一道传统的鱼生。
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© 《寻味东莞》
清人屈大均在《广东新语》中纪录“食鲙,为家宴团冬”,买奇怪白鲩(草鱼)“细刽之为片,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼”,按个人口胃蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。
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© 胖十斤
在各大美食节目中反复出镜的,潮汕,是粿的宇宙。

冬至这天,人们预备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿,另有雷同广州萝卜糕的菜头粿。
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▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成,雷同外地的“糕”,根据做法、质料和外形差别有很多种类© 小红书 梧桐小筑
别的,潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠巨细的糯米丸子,讲求百口人一起到场搓丸子,揉搓成巨细外形不一的小粒,再用红糖熬煮,寓意一家团圆。

潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅,做一种叫“冬至茧”的米粿,顶上的小红点是它们最突出的特点。
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广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手,用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜,搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味,做一碗腊味十姜饭。你不知道他们跟姜有什么仇,但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~
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广西人不但端午吃粽子,连冬至也吃粽子,在玉林、梧州等地,冬至乃至被叫做“玉棕节”。
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他们以为冬至后阳气又开始升腾,吃点糯米可以祛热气,制止溽热。是的,在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时间,广西人盼望冬至时的凉快天气可以久一点~

博白地域会用细糯米做落水包,这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。
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固然做法和其他糯米圆没啥区别,但巨大的广西人会在吃法上创新:简简朴单水煮自不必提;还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。
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海南人骨子里和东北人是有点像的,他们险些全部节日都会吃雷同的食品,白切鸡。

冬至这天,海南人民会一家人坐地吃鸡。
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在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。毛薯奶是将毛薯刨成泥,然后加米粉、水一起搅拌,挤成贡丸巨细的丸子过热水定型。然后参加白菜、肉、枸杞等一起煮,就成了一碗特殊的毛薯奶。
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© nat-实在是natalie
海南另有一种特别的山兰糯米,每到冬至海南人民就会拿山兰糯米制作一种叫椰丝糯米粑的特色美食。制作方法说来简朴,是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟,糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕,末了包上椰丝即可。
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© 彤彤
冬至是一年中夜最长的日子。这一天,人们用食品告慰先人,报告这一年的得失成绩,也用食品抵抗隆冬,肥冬瘦年,人们坚信,过了冬至,便是过了至暗之日。再难的事,再苦的日子,也会徐徐阔别。

究竟,很快就是新年了。

盼望来日诰日开始,昨们每个人都有个光明的将来。

参考资料:

1.李舒,《福桃|西门庆家,冬至可不吃饺子!》,福桃九分饱

2.王谦、阿树,《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒,到底好喝吗?》,福桃九分饱

3.郑建军,《宁波晚报》,2010年12月19日A10版

4.阿扎,《冬至聊食》,豆瓣

5.张新民,《潮汕味道》,暨南大学出书社,2012-01

6.兵士韩,《冬至,怎能没有简阳羊肉汤?》,豆瓣

7.鲍伯实用生存小妙招,《冬至只吃饺子汤圆,你的嘴巴这辈子就白活了》,新浪网

漫画泉源:方志广东(id:IDFzhi-GD)

图文泉源:本文转载【福桃九分饱】微信公众号,专注于最接地气的美食报道,探索统统带劲的美食,对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究,还时不时对社会热门举行爆炒乱炖式解答,关注可搜刮微信号:futaojiufenbao


本文图片部门来自网络

作者:不吃冰、阿舒

计划:大雨

文章泉源于福桃九分饱 ,作者饱弟

本文受权转载自福桃九分饱(ID:futaojiufenbao)、方志广东(IDFzhi-GD)

原标题:《饺子?汤圆?成年人全都要》

阅读原文


泉源网址:https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10481930
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