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浙大门生团体在实行室做腊肠:畜产物加工课,美食远不止腊肠

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发表于 2021-1-30 11:25:14 自游驰骋手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
笃笃笃……不久前,浙江大学动物科学院3楼的一间实行室里,不时传出菜刀剁肉的声音。原来,这是浙大动物科学学院的任大喜老师在给同砚们上畜产物加工课。

这次课程,同砚们的使命是做腊肠,每组同砚加工5斤猪肉。

畜产物加工,重要是指对动物肉、蛋、奶的加工。

任课老师任大喜说,许多人爱吃腊肠,进入深冬,天冷起来,正是做腊肠的好时节。这次课程,老师提前给同砚们买好了奇怪猪肉,有瘦有肥。大喜老师对同砚们说:“实行室洪老师给各人买来30多块钱一斤的好猪肉,各人肯定要好好做哦!”看着色泽美丽的猪肉,不少同砚都跃跃欲试。
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在大学讲堂里做腊肠,有着本身的特色,那就是先理论再实践。在课程之初,大喜老师先给各位同砚们上了理论课。

“古时间,人们为了更好地生存猪牛羊肉,发明白腊肠和香肠。一样平常来说,做腊肠的步调是如许的:选择好质料之后,瘦肉跟肥肉的比例,是7:3,肉都要切成一立方厘米左右的肉丁,加上盐、糖、味精等,搅拌匀称,得当腌制。之后就可以在香肠灌制机上灌装腊肠。”

大喜老师提示道,灌制腊肠的时间,要不时地用针在肠衣上戳洞,如许可以去除腊肠内里的氛围,让肉质更加紧致。灌装后,把腊肠晾晒起来,过一个月后,鲜味的腊肠就制作完成了。不外,在学校里,由于条件限定,同砚们做的腊肠,会用烘箱烘干发酵,末了一节实行课上会做成真空包装的腊肠,成为同砚们过年带回家的一点小礼品。
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讲堂上,大喜老师还给同砚们看了另一个讲授班同砚做的腊肠。“腊肠挂在烘干箱里,色泽悦目,另有淡淡的肉香。”不外,大喜老师也指出了这些腊肠的美中不敷之处,肉丁切得不敷小,以是有些肥肉颗粒有点大。

菜刀、天平齐上阵

固然很少下厨,但说到做腊肠,同砚们都兴高采烈。穿着实行室的白大褂,戴好帽子和手套,同砚们便分组开始动手,大喜老师则在边上实时引导。他说,从握刀姿势来看,许多同砚应该都没有下过厨。不外,只要根据讲堂讲授的步调来,每位同砚都能做出很不错的腊肠。
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这边老师说着,那里同砚们已经开始分组繁忙起来。有的同砚负责切肉丁,这是一项比力累的活,每组同砚要切好5斤肉丁。固然是第一次做腊肠,同砚们都非常认真,还拿起肉丁,比一下尺寸,夺取切得小一点。各人轮番上阵切肉丁,菜刀砧板发出热闹高兴的声音。

另有同砚开始预备调料。他们对着大喜老师公布的配料表格:100kg猪肉,60度大曲酒2.5-3kg,硝酸钠50g,0.2%味精,精盐2kg,白砂糖8-14kg,拿出电子天平称出各自分量的调味品,放在一起待用。

两个小时左右,各组同砚们已调配出了一大盆肉馅。剩下末了一步,灌制香肠。实行室里有灌香肠的呆板,同砚们通力互助,装肉馅、套肠衣、灌肉肠、扎气孔,终极做出及格的香肠,整整洁齐地挂在了烘箱里。

美食远不止腊肠

任大喜老师先容,上这些课的门生,都是动物科学专业的同砚。动科科学的底子专业课程,是学习怎样养好猪牛羊鸡等。之以是要教各人做腊肠,是想让各人对肉成品的上卑鄙财产链有更具体更直观的相识。

“在我的课上,美食远远不止有腊肠。根据季候的差别,同砚们还要跟着老师做松花蛋、咸蛋、卤蛋、冰淇淋、奶酪、酸奶、东坡肉、卤鸡爪、烤鸡翅……可以说是鲜味多多了。”

现场有同砚开顽笑说,这大概是浙大“最好吃”的实行室了!

内容泉源:都市快报(记者胡信昌 通讯员 柯溢能 | 视频制作 金洁洁)

原标题:《浙大门生团体在实行室做腊肠!老师:恰好过年带回家》

阅读原文


泉源网址:https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10980199

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转发了!!
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你好棒!!
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